Kestaneli Maragyani Tanımı İçin materyaller
- 1 kg kuşbaşı dana eti (Küçük doğranmış)
- 2 adet soğan (Yemeklik doğranmış)
- 5-6 su bardağı ılık su
- 2 su bardağı mısır unu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı susam
- 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
- 4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı aspir
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1.5 su bardağı közlenmiş kestane (İri doğranmış)
- 1 çay bardağı ceviz içi (İnce çekilmiş)
- Kuşbaşı etini ve soğanı bir tencereye alarak fazlaca kısık ateşte kapağı kapalı biçimde pişmeye bırakın. Et, saldığı suyu çekince suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. Etler uygunca yumuşayınca tuzunu ekleyin ve kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
- Başka yanda, bir diğer tencerede ince elenmiş mısır ununu kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavurun.
- Tereyağını ek edip bir arada kokusu çıkana kadar kavurun. Kaynayan et suyundan alarak azar azar mısır ununa ekleyip, pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
- Akabinde kalan et suyunun tamamını ve eti ek edip kısık ateşte kaynamaya bırakın.
- Bir tavada evvel susamı akabinde kişniş tohumlarını kavurup kenara alarak soğutun. Soğuduktan daha sonra bir havana alın ve ezerek toz haline getirin.
- Sarımsak dişlerini ve karabiberi ek edin ve hepsini düzgünce ezerek kaynamakta olan yemeğe ekleyin. Aspir yapraklarını da teflon bir tavada kısık ateşte kurutup yemeğin içine ufalayın.
- Kestaneleri rondoda çekin ve cevizlerle birlikte yemeğe ek edip karıştırın.
- Domates salçasını bir kasede et suyu ile bir arada karıştırın ve tencereye ekleyip yeterlice karıştırarak 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve sıcak olarak yanında mısır ekmeğiyle birlikte servis edin.