ahmetbeyler
New member
Özellikle çocuklukta bir epey kişinin yemek seçtiği biliniyor. Çabucak her insanın bir “Ay yok, ben onu çocukluğumdan beri yemem.” dediği bir yiyecek var. Şimdiye kadar yemek seçen insanların bu tercihlerini, yemeklerin tadına bakılırsa şekillendirdiği düşünülüyordu.
Yeni bir araştırma ise bu duruma farklı bir bakış açısı getiriyor. Birleşik Krallık’ta yapılan bir çalışma, insanların tercih ettiği ve tercih etmediği yemekler içindeki ilişkiyi ortaya koyarken, pek farklı sonuçlar ortaya çıktı.
Mühim olan tadı değil, sevilebilirliği
Araştırmacılara bakılırsa hangi yemeği niçin sevdiğimiz, tatlı, tuzlu, ekşi üzere tadından fazla ne kadar sevilebilir olduğuna bakılırsa değişiklik gösteriyor. Bunun için de araştırmacılar, yaşları 50 ila 70 içinde değişen iştirakçilerle büyük çaplı bir çalışma yapıldı. Yaklaşık 189 bin kişinin doldurduğu bir ankette iştirakçilerden, verilen listedeki yiyecek ve içecekleri ne kadar sevdiklerini 1’den 9’a kadar puanlamaları istendi.
Çıkan sonuçlara göre yemekler üç kategoriye ayrılabiliyor. Bu kategoriler de hali hazırda lezzetli olması için tasarlanan fast food üzere yemeklerin, etlerin ve tatlıların bulunduğu fazlaca beğenilebilir yemekler, genelde zerzevat ve meyvelerden, baldan ve yulaf üzere besinlerden oluşan düşük kalorili yemekler ve alkol, kahve üzere aroması kuvvetli, vakit içinde sevilen besinlerden oluşan edinilen tatlardan oluşuyor.
Araştırma neticelerina nazaran özünde şekerli olan kola üzere içecekler, aşırı sevilebilir gıdalarla yakın olurken, soğan ya da acı biber üzere kuvvetli tatlar ise edinilen tatlar ile daha yakın oluyor. Bu durumun genetik sebebini inceleyen araştırmacılar, bilhassa insan beyni üzerinde tesirli 325 farklı geni tanımlamayı başardı. Bir öbür değişik sonuç ise beynimizde iki farklı tat sürece sistemi olduğunun keşfi oldu. Bu iki sistemden biri çok sevilebilir besinlere mahzur olmaya çalışırken, oburu ise genel tat algımızı şekillendiriyor.
Sonuç olarak, eş vakitli yapılan başka araştırmaları da göz önüne aldığımızda, bireylerin çocuklukta damak tadını etrafı etkilese de bu durum yetişkinikte kayboluyor. Yemek zevkimizin ise yarısını genlerimiz, yarısını ise şahsi tecrübelerimiz oluşturuyor.
Yeni bir araştırma ise bu duruma farklı bir bakış açısı getiriyor. Birleşik Krallık’ta yapılan bir çalışma, insanların tercih ettiği ve tercih etmediği yemekler içindeki ilişkiyi ortaya koyarken, pek farklı sonuçlar ortaya çıktı.
Mühim olan tadı değil, sevilebilirliği
Araştırmacılara bakılırsa hangi yemeği niçin sevdiğimiz, tatlı, tuzlu, ekşi üzere tadından fazla ne kadar sevilebilir olduğuna bakılırsa değişiklik gösteriyor. Bunun için de araştırmacılar, yaşları 50 ila 70 içinde değişen iştirakçilerle büyük çaplı bir çalışma yapıldı. Yaklaşık 189 bin kişinin doldurduğu bir ankette iştirakçilerden, verilen listedeki yiyecek ve içecekleri ne kadar sevdiklerini 1’den 9’a kadar puanlamaları istendi.
Çıkan sonuçlara göre yemekler üç kategoriye ayrılabiliyor. Bu kategoriler de hali hazırda lezzetli olması için tasarlanan fast food üzere yemeklerin, etlerin ve tatlıların bulunduğu fazlaca beğenilebilir yemekler, genelde zerzevat ve meyvelerden, baldan ve yulaf üzere besinlerden oluşan düşük kalorili yemekler ve alkol, kahve üzere aroması kuvvetli, vakit içinde sevilen besinlerden oluşan edinilen tatlardan oluşuyor.
Araştırma neticelerina nazaran özünde şekerli olan kola üzere içecekler, aşırı sevilebilir gıdalarla yakın olurken, soğan ya da acı biber üzere kuvvetli tatlar ise edinilen tatlar ile daha yakın oluyor. Bu durumun genetik sebebini inceleyen araştırmacılar, bilhassa insan beyni üzerinde tesirli 325 farklı geni tanımlamayı başardı. Bir öbür değişik sonuç ise beynimizde iki farklı tat sürece sistemi olduğunun keşfi oldu. Bu iki sistemden biri çok sevilebilir besinlere mahzur olmaya çalışırken, oburu ise genel tat algımızı şekillendiriyor.
Sonuç olarak, eş vakitli yapılan başka araştırmaları da göz önüne aldığımızda, bireylerin çocuklukta damak tadını etrafı etkilese de bu durum yetişkinikte kayboluyor. Yemek zevkimizin ise yarısını genlerimiz, yarısını ise şahsi tecrübelerimiz oluşturuyor.