ahmetbeyler
New member
Nar üzere kızarmış, ortasından duman çıkan taptaze ekmek, bayatlayıp sertleşmiş ekmeğe göre çoğumuzun birinci tercihidir. Başka yandan çabucak hemen paketi açılmamış, çıtır çıtır taze bisküvi ya da cipsler de bir daha, daha evvel paketi açılmış, akşamdan kalma ve yumuşacık olmuş cips ya da bisküvilere nazaran daha lezzetlidir.
Fakat ekmek, bisküvi, cips üzere besinler bayatlarken hepsi birebir biçimde bayatlamaz. Pekala niye her bayatlayan besin tıpkı yansıyı göstermiyor?
Tek çeşit bayatlama yok.
Aslında ekmeğin ya da türevlerinin bayatladığında daha da sertleşmesi ile cips, bisküvi ve türevlerinin bayatlayınca yumuşacık olması büsbütün bayatlamanın çeşidine bakılırsa meydana gelen bir durumdur.
Kimi besinlerin bayatlarken yumuşaması, kimi besinlerin ise sertleşmesi iç ve dış bayatlama ile ilgilidir.
Dış bayatlama; kabuk bayatlaması olarak da tanım edilir. Dış bayatlamanın tarifine özetlemek gerekirse bakacak olursak şayet; evvela ekmeği, ekmek içi ve ekmek kabuğu olarak iki kısma ayıralım. vakit içinde ekmeğin kabuğundaki nemin, ekmeğin içi tarafınca emilmesi ile kabuk sertleşir, ekmek bayatlar ve elimizde artık bayatladığı için sertleşmiş bir ekmeğimiz vardır.
İç bayatlamada ise, besinin içeriğindeki hususlar kıymetli rol oynar. Çoklukla cips, bisküvi ve gibisi besinlerde görülen iç bayatlama tipinde besinler, içerdikleri gluten ve nişastadan ötürü yumuşar.
Bayatlama problemine değinmişken; marketlerde satılan hazır ekmeklerde, mamüllerin raf ömrünün uzun olması için içerisinde nişastanın glutenle etkileşime girmesini önleyen katkı hususları bulunduğunu tabir edebiliriz. Nişastanın gluten ile etkileşime girmesi halinde ise ekmeğimizin bayatlaması kaçınılmaz olacaktır.
Çıtırdaması, taze olması için kâfi mi?
Bir cipsin taze olup olmadığına birçok vakit, ısırdığımızda ortaya çıkan çıtırtı sesi ile karar veririz. Bu bilgiyi 2004 yılında yapılan bir deney de doğruluyor. 2004 yılında Oxford Üniversitesinde yapılan bir araştırma çerçevesinde evvela deneklerin kulaklarına kulaklık takıldı ve önlerine büsbütün bayatlamış cipsler koyuldu. Denekler cipsleri ısırırken kulaklıktan çıtırtı sesleri verildi ve bir epeyce denek, cipslerin taze olduğu tarafında karar kıldı.
Bayatlamış besinler, bir epey farklı biçimde kıymetlendirilebilir.
2021 yılında Birleşmiş Milletler tarafınca yayımlanan raporda, yılda ortalama 931 milyon ton besinin israf edildiği, TOBB İdare Heyeti Üyesi Özer Matlı tarafınca ise Türkiye’de her gün yaklaşık 5 milyon ekmeğin çöpe atıldığını açıklamıştı. bir daha emsal bir biçimde Tarım ve Orman Bakanlığı tarafınca, yılda 18,8 milyon ton besinin çöpe atıldığı ve günde 4,8 milyon ekmeğin çöpe gittiğini bildiren bir rapor paylaşılmıştı.
Bayatlamış ekmeklerin bile tatlı, pizza, börek, çörek ve çeşitli yemeklerde israf edilmeden kullanılabileceğini; israfın hem dinen tıpkı vakitte vicdanen makûs bir tercih olduğunu sizlere bir defa daha hatırlatmak isteriz.
Pekala ya sizler besinlerin farklı biçimde bayatlaması hakkında neler düşünüyorsunuz?
Kaynaklar: 1 / 2
Fakat ekmek, bisküvi, cips üzere besinler bayatlarken hepsi birebir biçimde bayatlamaz. Pekala niye her bayatlayan besin tıpkı yansıyı göstermiyor?
Tek çeşit bayatlama yok.
Aslında ekmeğin ya da türevlerinin bayatladığında daha da sertleşmesi ile cips, bisküvi ve türevlerinin bayatlayınca yumuşacık olması büsbütün bayatlamanın çeşidine bakılırsa meydana gelen bir durumdur.
Kimi besinlerin bayatlarken yumuşaması, kimi besinlerin ise sertleşmesi iç ve dış bayatlama ile ilgilidir.
Dış bayatlama; kabuk bayatlaması olarak da tanım edilir. Dış bayatlamanın tarifine özetlemek gerekirse bakacak olursak şayet; evvela ekmeği, ekmek içi ve ekmek kabuğu olarak iki kısma ayıralım. vakit içinde ekmeğin kabuğundaki nemin, ekmeğin içi tarafınca emilmesi ile kabuk sertleşir, ekmek bayatlar ve elimizde artık bayatladığı için sertleşmiş bir ekmeğimiz vardır.
İç bayatlamada ise, besinin içeriğindeki hususlar kıymetli rol oynar. Çoklukla cips, bisküvi ve gibisi besinlerde görülen iç bayatlama tipinde besinler, içerdikleri gluten ve nişastadan ötürü yumuşar.
Bayatlama problemine değinmişken; marketlerde satılan hazır ekmeklerde, mamüllerin raf ömrünün uzun olması için içerisinde nişastanın glutenle etkileşime girmesini önleyen katkı hususları bulunduğunu tabir edebiliriz. Nişastanın gluten ile etkileşime girmesi halinde ise ekmeğimizin bayatlaması kaçınılmaz olacaktır.
Çıtırdaması, taze olması için kâfi mi?
Bir cipsin taze olup olmadığına birçok vakit, ısırdığımızda ortaya çıkan çıtırtı sesi ile karar veririz. Bu bilgiyi 2004 yılında yapılan bir deney de doğruluyor. 2004 yılında Oxford Üniversitesinde yapılan bir araştırma çerçevesinde evvela deneklerin kulaklarına kulaklık takıldı ve önlerine büsbütün bayatlamış cipsler koyuldu. Denekler cipsleri ısırırken kulaklıktan çıtırtı sesleri verildi ve bir epeyce denek, cipslerin taze olduğu tarafında karar kıldı.
Bayatlamış besinler, bir epey farklı biçimde kıymetlendirilebilir.
2021 yılında Birleşmiş Milletler tarafınca yayımlanan raporda, yılda ortalama 931 milyon ton besinin israf edildiği, TOBB İdare Heyeti Üyesi Özer Matlı tarafınca ise Türkiye’de her gün yaklaşık 5 milyon ekmeğin çöpe atıldığını açıklamıştı. bir daha emsal bir biçimde Tarım ve Orman Bakanlığı tarafınca, yılda 18,8 milyon ton besinin çöpe atıldığı ve günde 4,8 milyon ekmeğin çöpe gittiğini bildiren bir rapor paylaşılmıştı.
Bayatlamış ekmeklerin bile tatlı, pizza, börek, çörek ve çeşitli yemeklerde israf edilmeden kullanılabileceğini; israfın hem dinen tıpkı vakitte vicdanen makûs bir tercih olduğunu sizlere bir defa daha hatırlatmak isteriz.
Pekala ya sizler besinlerin farklı biçimde bayatlaması hakkında neler düşünüyorsunuz?
Kaynaklar: 1 / 2